Domaine Frédéric Zufferey, Sierre - In Vino Veritas

In Vino Veritas

Le vin qui met la vie à l'échelle du rêve

Dégustation Bétod

Samedi 19 octobre

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Vins du Valais

Domaine Frédéric Zufferey, Sierre, Blanc :
Domaine Frédéric Zufferey, Sierre, Rouge :

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Humagne
75 cl

Cépage autochtone très ancien. Les premières mentions écrites remontent à 1313. Il est très peu cultivé à ce jour car très fragile. J’ai voulu relever le défi de le mettre en valeur dans notre terroir. Le vin est habillé de jaune clair avec des reflets d’or gris. Son premier nez est assez riche mais devient tout de suite frais et minéral. En bouche il s’exprime avec du volume, un peu d’acidité et un brin d’amertume.

Il s’apprécie le mieux avec du poisson ou un plateau de fromage.

Vin de garde.
21,00 CHF
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Petite-Arvine
75 cl

Les vignes en terrasses qui produisent ces raisins de Petite Arvine se trouvent sur la Colline de Rawyr à proximité du château qui domine la ville de Sierre. Elles sont âgées de plus de vingt ans. Ce vin d’un reflet d’or pâle s’ouvre tout de suite sur des notes d’agrumes et de glycine. Arômes que l’on retrouve en bouche avec, en plus, la salinité typique du cépage sur une finale tout en fraîcheur.

Attendre de quatre à six mois avant d’ouvrir. Idéal avec du poisson ou comme apéritif.

Vin de garde.
23,00 CHF
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Petite-Arvine 50 cl
50 cl

Les vignes en terrasses qui produisent ces raisins de Petite Arvine se trouvent sur la Colline de Rawyr à proximité du château qui domine la ville de Sierre. Elles sont âgées de plus de vingt ans. Ce vin d’un reflet d’or pâle s’ouvre tout de suite sur des notes d’agrumes et de glycine. Arômes que l’on retrouve en bouche avec, en plus, la salinité typique du cépage sur une finale tout en fraîcheur.

Attendre de quatre à six mois avant d’ouvrir. Idéal avec du poisson ou comme apéritif.

Vin de garde.
16,00 CHF
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Pinot Gris Barrique épuisé
75 cl

PINOT GRIS ÉLEVÉ EN BARRIQUE

De couleur jaune or, avec des parfums de miel et de fleurs, le Pinot Gris élevé en barrique est onctueux en bouche, gras et garde une touche acide plaisante.

La barrique met en exergue toute sa puissance.

Il se révèle parfait avec les poissons en sauce et les fromages corsés.

Ce vin procure du plaisir pendant quatre ou cinq ans.


Température de service 11-15° C
21,00 CHF
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Ermitage Barrique épuisé
75 cl

La Marsanne blanche est un vin de forte personnalité. Elle offre au nez des parfums subtils et complexes de liqueur framboise, de fraises des bois et d'épices. La bouche est à la fois soyeuse et virile par sa vinosité, arrondie par une légère douceur. L'Ermitage se marie avec les mets aux truffes, les sauces aux champignons, certains fromages. Il est également un vin idéal pour la garde.
22,00 CHF
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Ermitage ( surmaturé) 50 cl
CEPAGE
Assemblage de Pinot Gris et Marsanne.

VINIFICATION
Vendange tardive de la Saint Nicolas, récolté à plus de 150 degrés Oe. Vinifiée et élevée en fût de chêne pendant 24 mois pour intégrer la richesse aromatique du vin. Ce sont des barriques de 600 litres de chêne suisse conçues exclusivement pour cette cuvée. Nous produisons seulement ce vin seulement les années où les conditions météorologiques permettent un passerillage sur souche. Vin de niche, produit en petite quantité.

NOTE DE DEGUSTATION
Avec une robe jaune or, ce vin surmaturé possède au nez des notes de fruits confits, d’amande et d’ananas. La bouche est gorgée d’une grande richesse avec des arômes soyeux de pain grillé et de fruits exotiques. Le bois de la barrique est fondu et ne marque pas le vin. Il apporte complexité et fraicheur à l’ensemble. Cet Ermitage est plein de gourmandise avec un bel équilibre entre douceur et acidité.

ACCORDS METS & VINS
Exquis sur tout dessert au chocolat. Se marie aussi très bien avec du foie gras. Avec plus d’audace… sur des fromages et de la cuisine asiatique. Il peut aussi se boire très frais à l’apéritif.

POTENTIEL DE GARDE
A boire dès le retour à la maison… mais il peut s’oublier quelques années.
18,00 CHF
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Duché d'Uzès LES CAPITELLES "Rosé"
75 cl

Robe rose pâle avec un nez amylique (notes de bonbon), friand et d'une grande finesse en bouche.


A l'apéritif ou sur un plat de charcuterie.
11,00 CHF
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Pinot_Noir
75 cl
Nos vignes de pinot noir sont cultivées sur la Colline de Géronde et tout autour.

Les sols sont légers et caillouteux, ce qui donne à ce vin une robe rubis peu intense. Il se distingue par sa finesse et sa subtilité. Un vin de classe qui se marie aisément avec de l’agneau et de la volaille. A garder quelques mois avant d’ouvrir les premières bouteilles.
16,00 CHF
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Pinot_Noir 50 cl
50 cl
Nos vignes de pinot noir sont cultivées sur la Colline de Géronde et tout autour.

Les sols sont légers et caillouteux, ce qui donne à ce vin une robe rubis peu intense. Il se distingue par sa finesse et sa subtilité. Un vin de classe qui se marie aisément avec de l’agneau et de la volaille. A garder quelques mois avant d’ouvrir les premières bouteilles.
10,50 CHF
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Soleil Noir (syrah/pinot/cabernet franc)
75 cl

Assemblage unique à parts égales de syrah et de pinot noir avec 10% de cabernet franc. Il s’offre en couleur rubis profond avec un nez fin et poivré, du volume en bouche et des tanins mûrs. Le vin idéal pour accompagner les grillades, viandes rouges et assiettes valaisannes.
19,00 CHF
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Soleil Noir (syrah/pinot/cabernet franc) 50 cl
50 cl

Assemblage unique à parts égales de syrah et de pinot noir avec 10% de cabernet franc. Il s’offre en couleur rubis profond avec un nez fin et poivré, du volume en bouche et des tanins mûrs. Le vin idéal pour accompagner les grillades, viandes rouges et assiettes valaisannes.
13,00 CHF
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Soleil Noir (syrah/pinot/cabernet franc) 150 cl
150 cl Magnum

Assemblage unique à parts égales de syrah et de pinot noir avec 10% de cabernet franc. Il s’offre en couleur rubis profond avec un nez fin et poivré, du volume en bouche et des tanins mûrs. Le vin idéal pour accompagner les grillades, viandes rouges et assiettes valaisannes.
40,00 CHF
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Syrah
75 cl

Notre vignoble de syrah est exposé plein sud pour bénéficier des meilleures conditions de lumière et faciliter sa maturité. Dans notre région, il est impératif de régler vigoureusement la production. On obtient alors un vin de couleur rouge foncé assez puissant avec, chez nous, l’expression du poivre blanc au nez et en bouche.

Il arrose volontiers une cuisine légèrement relevée et les repas de chasse
22,00 CHF
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Syrah 50 cl
50 cl

Notre vignoble de syrah est exposé plein sud pour bénéficier des meilleures conditions de lumière et faciliter sa maturité. Dans notre région, il est impératif de régler vigoureusement la production. On obtient alors un vin de couleur rouge foncé assez puissant avec, chez nous, l’expression du poivre blanc au nez et en bouche.

Il arrose volontiers une cuisine légèrement relevée et les repas de chasse
15,50 CHF
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Syrah 150 cl
150 cl Magnum

Notre vignoble de syrah est exposé plein sud pour bénéficier des meilleures conditions de lumière et faciliter sa maturité. Dans notre région, il est impératif de régler vigoureusement la production. On obtient alors un vin de couleur rouge foncé assez puissant avec, chez nous, l’expression du poivre blanc au nez et en bouche.

Il arrose volontiers une cuisine légèrement relevée et les repas de chasse
46,00 CHF
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Brin de Folie (cabernet-sauv./merlot/cabernet franc)
75 cl

Cuvée unique et originale pour le Valais, cet assemblage est composé de 50% de cabernet sauvignon, 30% de merlot et 20% de cabernet franc. Tous ces raisins sont cultivés dans nos vignes du Clos de Géronde et dans le terroir de Sierre. Ils sont fermentés en cuve inox type Ganimède puis élevés en barriques pendant douze à quatorze mois et enfin affinés en cuve durant neuf mois.

Brin de Folie se présente en robe grenat intense, le nez allie harmonieusement les arômes floraux et les notes de fruit noirs. La bouche est ronde et couplée à une belle acidité désaltérante. A marier avec du gibier, de la volaille ou simplement pour se faire plaisir.

Vin de garde.
26,00 CHF
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Brin de Folie (cabernet-sauv./merlot/cabernet franc) 50 cl
50 cl

Cuvée unique et originale pour le Valais, cet assemblage est composé de 50% de cabernet sauvignon, 30% de merlot et 20% de cabernet franc. Tous ces raisins sont cultivés dans nos vignes du Clos de Géronde et dans le terroir de Sierre. Ils sont fermentés en cuve inox type Ganimède puis élevés en barriques pendant douze à quatorze mois et enfin affinés en cuve durant neuf mois.

Brin de Folie se présente en robe grenat intense, le nez allie harmonieusement les arômes floraux et les notes de fruit noirs. La bouche est ronde et couplée à une belle acidité désaltérante. A marier avec du gibier, de la volaille ou simplement pour se faire plaisir.

Vin de garde.
17,50 CHF
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Brin de Folie (cabernet-sauv./merlot/cabernet franc) 150 cl
150 cl Magnum

Cuvée unique et originale pour le Valais, cet assemblage est composé de 50% de cabernet sauvignon, 30% de merlot et 20% de cabernet franc. Tous ces raisins sont cultivés dans nos vignes du Clos de Géronde et dans le terroir de Sierre. Ils sont fermentés en cuve inox type Ganimède puis élevés en barriques pendant douze à quatorze mois et enfin affinés en cuve durant neuf mois.

Brin de Folie se présente en robe grenat intense, le nez allie harmonieusement les arômes floraux et les notes de fruit noirs. La bouche est ronde et couplée à une belle acidité désaltérante. A marier avec du gibier, de la volaille ou simplement pour se faire plaisir.

Vin de garde.
53,00 CHF
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HUMAGNE
75 cl

Nos vignes d’humagne rouge sont situées sur la colline de Poncelles, en face du Clos de Géronde, avec un sol à peu près identique, ce qui donne à ce cépage rustique un caractère sauvage. On dit qu’il sent la terre.

Il se marie à merveille avec une cuisine corsée et relevée.
22,00 CHF
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HUMAGNE 50cl
50 cl

Nos vignes d’humagne rouge sont situées sur la colline de Poncelles, en face du Clos de Géronde, avec un sol à peu près identique, ce qui donne à ce cépage rustique un caractère sauvage. On dit qu’il sent la terre.

Il se marie à merveille avec une cuisine corsée et relevée.
15,50 CHF
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Cornalin
75 cl

Cépage autochtone très ancien et longtemps oublié, il ne doit être remis en culture que par des vignerons passionnés. Il exige des sols maigres et filtrants, une exposition plein soleil et ventilée. Pour obtenir une maturité homogène, il faut couper le bout de ses grappes. Après tout cela, ce n’est souvent que du plaisir.

Une robe violacée intense, des arômes de mûres sauvages et, pour certains, de la violette.

Accompagne bien les viandes rouges et la chasse et surprend souvent les amateurs à la recherche d’un vin original.

Vin de garde.
26,00 CHF
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Cornalin 150 cl
150 cl Magnum

Cépage autochtone très ancien et longtemps oublié, il ne doit être remis en culture que par des vignerons passionnés. Il exige des sols maigres et filtrants, une exposition plein soleil et ventilée. Pour obtenir une maturité homogène, il faut couper le bout de ses grappes. Après tout cela, ce n’est souvent que du plaisir.

Une robe violacée intense, des arômes de mûres sauvages et, pour certains, de la violette.

Accompagne bien les viandes rouges et la chasse et surprend souvent les amateurs à la recherche d’un vin original.

Vin de garde.
53,00 CHF
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Clos de Géronde élevé en fût de chêne 50 cl
50 cl

Description du vin

Les vignes de merlot sont situées au Clos de Géronde. Le sol est fin et sablonneux avec beaucoup de pierres et peu de terre ; il est en outre très calcaire. Cela nous permet de passeriller légèrement le raisin sur souche.

Il se présente en robe rouge foncé avec un nez chocolaté et des nuances café, une bouche suave avec des tanins fins.

Un vin de plaisir.
17,50 CHF
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Clos de Géronde élevé en fût de chêne
75 cl

Description du vin

Les vignes de merlot sont situées au Clos de Géronde. Le sol est fin et sablonneux avec beaucoup de pierres et peu de terre ; il est en outre très calcaire. Cela nous permet de passeriller légèrement le raisin sur souche.

Il se présente en robe rouge foncé avec un nez chocolaté et des nuances café, une bouche suave avec des tanins fins.

Un vin de plaisir.
26,00 CHF
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Clos de Géronde élevé en fût de chêne 150 cl
150 cl Magnum

Description du vin

Les vignes de merlot sont situées au Clos de Géronde. Le sol est fin et sablonneux avec beaucoup de pierres et peu de terre ; il est en outre très calcaire. Cela nous permet de passeriller légèrement le raisin sur souche.

Il se présente en robe rouge foncé avec un nez chocolaté et des nuances café, une bouche suave avec des tanins fins.

Un vin de plaisir.
53,00 CHF
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Amarante
75 cl

Les vignes en terrasses de la région de Sierre qui ont produit ces raisins d'Humagne Rouge de Cabernet Sauvignon de Cornalin et de Syrah sont cultivées en respectant l'environnement et les règles de production intégrées. Cette récolte a été passerillée et enlevée en fûts de chêne pendant 24 mois
48,00 CHF
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In Vino Veritas
Alain Chapatte
Bétod 77
2414 Le Cerneux-Péquignot
079 443 33 89
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